Dorato

Truyền thống gia đình và nghệ thuật làm pasta

Câu chuyện của Casale Dorato bắt nguồn từ truyền thống gia đình Pallante, với hành trình gắn bó cùng nghệ thuật sản xuất pasta từ năm 1939 và những giá trị được hình thành từ năm 1895. Qua nhiều thế hệ, kinh nghiệm trong việc lựa chọn và phối trộn lúa mì Ý được kết hợp với công nghệ hiện đại, hướng đến những sản phẩm pasta giữ được nét đặc trưng của truyền thống Ý.

Tuyển chọn lúa mì và semolina từ Puglia

Casale Dorato chú trọng lựa chọn những hạt lúa mì cứng (durum wheat) từ vùng Puglia, nơi nổi tiếng với hoạt động trồng lúa mì của Ý. Nguyên liệu được tuyển chọn dựa trên các tiêu chí về hàm lượng protein, gluten và khả năng tạo cấu trúc pasta, giúp sản phẩm sau khi nấu có độ dai và màu vàng đặc trưng. Mỗi lô sản phẩm đều trải qua quy trình kiểm soát chất lượng trước khi xuất xưởng, bao gồm phân tích các chỉ tiêu cơ bản và kiểm tra khả năng chịu nhiệt trong quá trình nấu.

Kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đến thành phẩm

Do điều kiện thời tiết có thể ảnh hưởng đến chất lượng lúa mì, Casale Dorato thực hiện việc tìm kiếm và lựa chọn nguồn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn phù hợp mỗi năm. Các yêu cầu được chú trọng gồm hàm lượng protein trên 14,5%, Gluten Index trên 80 và hàm lượng gluten trên 12%, nhằm đảm bảo chất lượng semolina và đặc tính của pasta trong quá trình chế biến.

Q.C.C. – Kiểm định pasta từ góc nhìn đầu bếp

Casale Dorato áp dụng Quality Chef Control (Q.C.C.), tiêu chí kiểm định chất lượng được phát triển thông qua sự hợp tác với đầu bếp Rosanna Marziale. Quy trình này tập trung thử nghiệm sản phẩm, hỗ trợ cải tiến chất lượng và đề xuất cách chế biến phù hợp với từng hình dáng pasta, giúp người tiêu dùng khai thác tốt hơn hương vị và đặc tính của từng sản phẩm.